Entremet chocolat blanc passion

 

entremet

L'entremet, mélange d'élégance et de délicatesse. J'ai eu envie de fruits de la passion, et cela m'a paru être une évidence de l'associer au chocolat blanc. Le résultat, un gâteau qui vous fera fondre de plaisir avec sa gelée aux fruits, sa mousse au chocolat blanc, son feuillet craquant au chocolat noir et sa génoise moelleuse.

imagesUn zeste de savoir...

Le fruit de la passion ou maracudja est le fruit de la grenadille, une plante grimpante originaire du Paraguay, du Brésil et de l'Argentine. Sa fleur mesure 4 à 7 centimètres de diamètre et son fruit est une baie pourpre à maturité contenant de nombreuses graines noires entourées d'une arille comestible.

Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 120 g de farine

- 120 g de sucre

- 60 g de beurre

Pour le feuillet :

- 60 g de chocolat noir

Pour la mousse :

- 20 cl de crème liquide bien fraiche

- 200 g de chocolat blanc

- 3 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 20 cl de lait

Pour la gelée aux fruits de la passion :

- 3 fruits de la passion

- 30 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 25 cl d'eau

Commencez par la réalisation de la gelée.

Prélevez la pulpe des fruits de la passion et faites les chauffer avec l'eau et le sucre.

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.

Une fois à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez la aux fruits.

Fouettez et versez cette préparation dans un moule de la taille de l'entremet final.

Mettez au frais.

Préparez ensuite votre génoise. recette pas à pas ici: génoise

Préparez votre mousse.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les oeufs, fouettez et reversez dans la casserole.

Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et vienne napper la cuillère.

Coupez le chocolat en morceaux et versez la crème chaude dessus.

Mélangez bien pour que tout le chocolat fonde.

Ajoutez la gélatine essorée et fouettez.

Réservez.

Fouettez votre crème liquide bien fraîche.

Incorporez délicatement cette crème fouettée au mélange précèdent refroidi.

Procédez au montage du gâteau :

Placez la génoise sur le plat de présentation.

Placez un cercle autour.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

Recouvrez en la génoise cerclée.

Recouvrez le tout de crème et réservez au frais une nuit.

Le lendemain, retirez délicatement le cercle et venez placer la gelée de fruit sur le gâteau.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.