île flottante au chocolat

 

île flottante chocolat

L'île flottante, un grand classique de la cuisine française. Cette version au chocolat est encore plus gourmande et change un peu de la classique crème anglaise à la vanille.

Avez vous sauté au plafond en voyant cela? ou aimez vous revisiter les classiques?

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 30 g de sucre

- du chocolat amer en poudre ou du chocolat noir selon vos goûts

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez vos blancs en neige ferme. Ajoutez 30 g de sucre.

Garnissez des demi sphères en silicone et enfournez pour 3 minutes.

Réservez au frais.

Faites chauffer le lait avec la vanille fendue en deux et le chocolat.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Retirez la gousse de vanille.

Versez le lait chaud sur le mélange jaune / sucre puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir un peu en fouettant (ne pas dépasser 82°C sinon les jaunes vont coaguler et la crème sera pleine de grumeaux)

 

Laissez refroidir en filmant au contact pour éviter la formation d'une pellicule.

Dressez la crème et déposez y délicatement l'île.

Décorez.