09 décembre 2015

Un zeste de... gélifiant ( agar agar, pectine, maidon...) ou gélatines

En cuisine, l'utilisation de gélifiant ou de gélatine est très fréquente. Elle permet de modifier la texture et de donner une consistance de gel plus ou moins dense à l'aliment sans pour autant modifier le goût et la saveur (ou très peu). On utilise le terme de "gélifiant" pour les texturants d'origine végétale tels que : - agar agar - alginate - carraghénanes - amidon - gomme - pectine Pour les texturants d'origine animale on utilise le terme de "gélatine" (souvent d'origine porcine) Mais quel gélifiant ou gélatine pour... [Lire la suite]
Posté par graoullette à 21:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

07 novembre 2015

Génoise

La génoise pas à pas     Je vous propose ici un tutoriel pas à pas de la confection d'une génoise classique. La génoise n'est pas compliquée à réaliser à la seule condition de respecter à la lettre chaque étape. Pour commencer, on prépare les ingrédients : - 4 oeufs - 120 g de farine - 120 g de sucre - 60 g de beurre     Étape 1 Préchauffez votre four à 180°C Étape 2 Cassez les oeufs dans un saladier pouvant aller au bain marie et ajoutez y le sucre.   Étape 3 : Placez le saladier... [Lire la suite]
Posté par graoullette à 18:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 novembre 2015

tempérage du chocolat

Tempérage du chocolat   Tous ceux qui se sont frottés au chocolat savent à quel point la température est importante. Il faut respecter la température de fonte, de travail, de cristallisation, et cela pour chaque type de chocolat. Le résultat final dépend de ces températures. Si on ne les respecte pas, on se retrouve avec des chocolats ternes, blancs, marbrés, qui fondent entre les doigts, qui se démoulent mal... Le tempérage est don c indispensable pour le chocolat. C'est par ce procédé que l'on va obtenir une bonne... [Lire la suite]
Posté par graoullette à 18:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,