750 grammes
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un zeste de...
9 décembre 2015

Un zeste de... gélifiant ( agar agar, pectine, maidon...) ou gélatines

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En cuisine, l'utilisation de gélifiant ou de gélatine est très fréquente. Elle permet de modifier la texture et de donner une consistance de gel plus ou moins dense à l'aliment sans pour autant modifier le goût et la saveur (ou très peu). On utilise le...
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7 novembre 2015

Génoise

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La génoise pas à pas Recette ici
6 novembre 2015

tempérage du chocolat

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Tempérage du chocolat Tous ceux qui se sont frottés au chocolat savent à quel point la température est importante. Il faut respecter la température de fonte, de travail, de cristallisation, et cela pour chaque type de chocolat. Le résultat final dépend...
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