19 janvier 2016

Un zeste de... crème aux œufs, classique ou légère?

Crème aux oeufs: classique ou légère       ingrédients pour 1 crème classique : 150 ml de lait demi écrémé 30 g de sucre 1 œuf 1 gousse de vanille   ingrédients pour une crème légère: 150 ml de lait écrémé 3 g de sucralose 1 œuf 1 gousse de vanille Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez l’œuf et le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. ... [Lire la suite]
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06 décembre 2015

Un zeste de... crème brûlée au foie gras

crème brûlée au foie gras Une entrée toute en finesse et en élégance avec une version de la crème brûlée au foie gras. Une très fine couche de cassonade caramélisée donne la touche sucrée qui va si bien au foie gras. Pas besoin de chichis ou de fioritures avec ce plat, il se suffit à lui même! Ingrédients pour 4 crèmes : - 150 g de foie gras - 20 cl de lait - 20 cl de crème fleurette - 2 jaunes d'oeuf - sel - poivre - cassonade Préchauffez votre four à 100°C. Faites chauffer le lait et la crème. Une fois à ébullition,... [Lire la suite]
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27 novembre 2015

Un zeste de ... crème légère pistache et coulis framboise

Crème légère pistache et coulis framboise   Un dessert plein de couleur et de fraîcheur avec une crème à la pistache et un coulis de framboise.    données nutritionnelles : energie : 140 kcal / personne proteines : 11 g lipides : 2 g glucides : 20 g     Ingrédients par personne : - 100 g de fromage blanc 0% - 1 cuillère à café de pâte de pistache (5g) - 10 à 20 g de sucre (10 g pour les personnes diabétiques) - 1/2 feuille de gélatine si on veut une consistance type panna cotta Pour le... [Lire la suite]
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18 novembre 2015

Un zeste de marrons

gâteaux moelleux à la crème de marrons   Un recette de saison avec les marrons, on les aime grillés sous la braise, mangés dans la rue pendant les marchés de Noël. Voici donc une version d'un moelleux à la crème de marrons surmonté d'un nappage crème de marrons. ingrédients : - 80 de beurre demi sel - 3 oeufs - 350 g de crème de marrons - 10 g de maïzena - 30 g de cacao amer non sucré en poudre   Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Separez les blancs... [Lire la suite]
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17 novembre 2015

Un zeste pour garnir: lemon curd

Lemon Curd Cette délicieuse crème au citron sert pour garnir les gâteaux, macarons et autres gourmandises, ou tout simplement sur du pain en remplacement de la confiture.  Ingrédients : - le jus et le zeste de 2 citrons non traités - 150 g de sucre en poudre - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de maïzena Prélevez le zeste et le jus des citrons. Découpez les zestes en morceaux très fins. Mélangez les oeufs avec le sucre.  Ajoutez le jus et le zeste de citron puis la maïzena. Versez le tout dans une casserole et... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

Un zeste de bûche avant l'heure!

J'adore les fêtes de fin d'années car c'est un moment de partage. Toute la famille se rassemble autour d'un bon repas qui va durer une bonne partie de la nuit. J'aime particulièrement cuisiner pour Noël, me creuser la tête pour trouver des choses originales à proposer à mes invités.  J'ai donc commencé mes essais de bûches avec ce roulé à la crème de kumquat et insert gélifié.   Un zeste de savoir : Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale de 2 à 5 cm de long. Sa peau jaune-orange est comestible.... [Lire la suite]
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11 novembre 2015

Un zeste de crème...

Crème à la vanille façon danette      Parce que parfois on a envie de faire des choses simples mais bonnes, c'est une véritable valeur sûre, la crème dessert. Moi j'en fait souvent lorsqu'il me reste des jaunes d'oeufs. Mon petit délice... couper une banane en rondelle et la déguster nappée de crème à la vanille... mmmh C'est aussi un dessert possible pour les personnes mangeant sans gluten. recette: pour 1 crème : -1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre - 125 ml de lait - 8 g de maïzena  - 1 gousse de vanille... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste crémeux!

  Crème aux œufs         Un zeste de science!!! Sous l'action de la chaleur, les protéines coagulent (elles se solidifient). On utilise alors cette propriété pour les crèmes et les sauces. Quand on les utilise seules et qu'elles coagulent, les protéines vont s’agglomérer sous forme de micelles qui vont flotter dans le liquide et épaissir celui-ci. Si trop de protéines coagulent dans la préparation, il se forme de gros "paquets" de protéines qui, trop lourdes pour flotter dans le liquide,... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste d'orage!

    avec un éclair à la vanille. Rien de compliqué à condition de bien suivre chaque étape et de s'armer d'un zeste de patiente...        Un zeste d'histoire !!!   L'origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir... [Lire la suite]
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