19 janvier 2016

Un zeste de... crème aux œufs, classique ou légère?

Crème aux oeufs: classique ou légère       ingrédients pour 1 crème classique : 150 ml de lait demi écrémé 30 g de sucre 1 œuf 1 gousse de vanille   ingrédients pour une crème légère: 150 ml de lait écrémé 3 g de sucralose 1 œuf 1 gousse de vanille Préchauffez votre four à 200°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez l’œuf et le sucre. Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez. ... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste crémeux!

  Crème aux œufs         Un zeste de science!!! Sous l'action de la chaleur, les protéines coagulent (elles se solidifient). On utilise alors cette propriété pour les crèmes et les sauces. Quand on les utilise seules et qu'elles coagulent, les protéines vont s’agglomérer sous forme de micelles qui vont flotter dans le liquide et épaissir celui-ci. Si trop de protéines coagulent dans la préparation, il se forme de gros "paquets" de protéines qui, trop lourdes pour flotter dans le liquide,... [Lire la suite]
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