11 novembre 2015

Un zeste de crème...

Crème à la vanille façon danette      Parce que parfois on a envie de faire des choses simples mais bonnes, c'est une véritable valeur sûre, la crème dessert. Moi j'en fait souvent lorsqu'il me reste des jaunes d'oeufs. Mon petit délice... couper une banane en rondelle et la déguster nappée de crème à la vanille... mmmh C'est aussi un dessert possible pour les personnes mangeant sans gluten. recette: pour 1 crème : -1 jaune d'oeuf - 30 g de sucre - 125 ml de lait - 8 g de maïzena  - 1 gousse de vanille... [Lire la suite]
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02 octobre 2015

Un zeste trop choux !

Choux craquelin et vanille   J'ai toujours aimé les choux, mais eux n'ont pas toujours été amis avec moi. Je ne compte pas le nombre de fois où j'ai été déçue en les trouvant tout plats, pas creux, pas assez cuits dedans mais noir dehors... Bref, j'ai mis longtemps à les apprivoiser et aujourd'hui j'adore les décliner selon mes humeurs. Je vous propose ici une recette de choux recouverts de craquelins et garnis à la crème à la vanille. Ils sont aussi très bons nature, à déguster comme des chouquettes.   Un... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste crémeux!

  Crème aux œufs         Un zeste de science!!! Sous l'action de la chaleur, les protéines coagulent (elles se solidifient). On utilise alors cette propriété pour les crèmes et les sauces. Quand on les utilise seules et qu'elles coagulent, les protéines vont s’agglomérer sous forme de micelles qui vont flotter dans le liquide et épaissir celui-ci. Si trop de protéines coagulent dans la préparation, il se forme de gros "paquets" de protéines qui, trop lourdes pour flotter dans le liquide,... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste d'orage!

    avec un éclair à la vanille. Rien de compliqué à condition de bien suivre chaque étape et de s'armer d'un zeste de patiente...        Un zeste d'histoire !!!   L'origine de la pâte à choux remonte au XVIe siècle. On attribue son invention à un pâtissier italien nommé Pantanelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Medicis. Son successeur, Popelini, confectionnait un gâteau, le popelin, qui était réalisé à partir... [Lire la suite]
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28 septembre 2015

Un zeste de magie!

Un zeste de magie!!   J'ai réalisé pour vous un gâteau en vogue, le gâteau magique qui, lors de la cuisson, forme 3 phases, au fond, un flanc, au milieu une délicieuse crème, et au dessus, une génoise fondante. Elle peut se décliner avec tous les parfums et toutes les formes.   Un zeste de science!!! Pourquoi le gâteau magique est-il magique? C'est très simple... c'est grâce à sa cuisson très lente, 50 minutes, à une température basse 150°C. Cela laisse le temps aux différents ingrédients aillant... [Lire la suite]
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