06 novembre 2015

tempérage du chocolat

Tempérage du chocolat   Tous ceux qui se sont frottés au chocolat savent à quel point la température est importante. Il faut respecter la température de fonte, de travail, de cristallisation, et cela pour chaque type de chocolat. Le résultat final dépend de ces températures. Si on ne les respecte pas, on se retrouve avec des chocolats ternes, blancs, marbrés, qui fondent entre les doigts, qui se démoulent mal... Le tempérage est don c indispensable pour le chocolat. C'est par ce procédé que l'on va obtenir une bonne... [Lire la suite]
Posté par graoullette à 18:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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