un zeste de...

15 mars 2016

Le blog a déménagé !

Un zeste de gourmandise a déménagé.

Vous êtes invité à la pendaison de crémaillère ! Elle a lieu ici : www.unzestedegourmandise.com

A bientôt pour un zeste de nouvelles recettes...

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06 mars 2016

Un zeste de... fondant au chocolat

fondant au chocolat, diaboliquement bon !

 

fondant chocolat

 

 

 

Vous avez envie pour une fois de ne pas faire attention aux calories, de fermer les yeux et de vous laisser aller à déguster un gâteau terriblement fondant et chocolaté... et bien ce gâteau est fait pour vous !

Il est le diable des dessert, séducteur et envoûtant, presque addictif tant il est fondant et réconfortant.

 

Alors? prêt à vendre votre âme pour un exquis moment de gourmandise? 

Ingrédients :

150 g de chocolat noir

150 g de beurre 

70 g de vergeoise

75 g de farine

25 g de maïzena

200 g de philadelphia ou de saint moret

40 g de sucre

2 oeufs

 

Préchauffez votre four à 200°C

Fouettez la vergeoise et un oeuf pour qu'il devienne mousseux.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et ajoutez le au mélange vergeoise/oeuf.

Tamisez la farine et la maïzena et incorporez la progressivement en fouettant.

Dans un autre saladier, fouettez le philadelphia avec l'autre oeuf et le sucre.

Versez la pâte au chocolat dans un moule à socle amovible beurré et chemisé.

Versez la pâte blanche par dessus.

Faites des marbrures avec une fourchette et enfournez pour 35 à 40 minutes.

 

 

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03 mars 2016

Un zeste de... tourte aux fruits rouges légère

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tourte aux fruits rouges légère

 

 

tourte légère fruits rouges

 

 

 

Je reçoit pas mal de messages me remerciant des recettes légères adaptées aux personnes diabétiques, je vous en propose donc une nouvelle, une tourte aux pommes et fruits rouges, avec un délicieux craquants en pâte filo.

 

Recette ici

 

 

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01 mars 2016

Un zeste de... gâteau extra moelleux en croûte de pistache, au sirop citronné

gâteau extra moelleux en croûte de pistache et au sirop citronné

 

 

gateau pistache

 

Au petit jeu "il me reste dans mes placards" :

- des pistaches non salées

- des oeufs

- du beurre

- de la farine

- un citron

- du sucre

- de la levure

Et je veux faire un gâteau autre qu'un simple quatre quart... le gagnant est : le super moelleux en croûte de pistache et son sirop citronné !!!

 

Wouha !! même le titre du gâteau ça en jète ! attendez de le goûter...

 

Allez je suis pas comme ça, je partage ...

ingrédients :

- 4 oeufs

- 150 g de beurre

- 200 g de farine

- 100 g de pistaches non salées

- 150 g de sucre

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 citron

- 100 g de sucre pour le sirop

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez les oeufs un à un , la pincée de sel puis la farine et la levure tamisées ensemble.

Versez la pâte dans un moule en silicone ou chemisé.

Mixez grossièrement les pistaches et déposez les au dessus de la pâte avant d'enfourner pour 40 minutes.

Préparez un sirop avec 25 cl d'eau et le sucre. Ajoutez le zeste et le jus du citron.

Une fois le gâteau cuit, versez le sirop dessus avant de le laisser refroidir dans son moule.

Démoulez une fois entièrement refroidi.

 

 Amusez vous à réaliser un gâteau diffèrent avec ces mêmes ingrédients et postez le sur ma page facebook

 

 

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29 février 2016

Un zeste de... gâteau japonais au fromage blanc super léger

gâteau japonais au fromage blanc super léger

 

gateau japonais

 

Un classique un peu revisité avec une recette de cheesecake traditionnel mais en version légère et avec une cuisson à la japonaise qui donne à ce gâteau une texture hyper fondante.

Ce dessert peut entrer dans le cadre d'un régime de perte de poids et dans le cadre du diabète car n'apporte que 11 g de glucides avec un index glycémique à 7.

 


recette ici 

 

apports nutritionnels :

graph

 

Énergie : 156 kcal

Protéines : 8 g

Lipides : 9 g

Glucides : 11 g

 

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26 février 2016

Un zeste de... cake léger aux fruits rouges

cake fruits rouge leger

 

Une petite idée de recette d'un cake aux fruits rouges, léger et contenant moins de 20 g de glucides par part (18 g) pouvant donc entrer dans un régime pour diabètique.

recette ici


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24 février 2016

Un zeste de ... croustillant au camembert (ou une idée d'entrée sympa à petit prix)

croustillant au camembert

(ou une idée d'entrée sympa à petit prix)

 

Une fidèle lectrice de ce blog m'a lancé ce petit défi. Réaliser une entrée sympa, chaude, qui prenne peu de temps à préparer et à cuire , le tout à très petit prix.

Défi relevé!

Ses invités étant amateurs de fromage, on part donc sur une entrée croustillante à base de camembert.

Cette entrée coûte moins de 30 centimes par personne !

 

cammenbert en croute

 

Ingrédients pour 10 croustillants:

- 1 camembert

- 5 feuilles de brick

- 4 tranches de jambon fumé

- 10 cl de vin blanc

 

Coupez le jambon fumé en petits dés et faites les revenir à la poêle.

Déglacez au vin blanc.

 

Coupez les feuilles de brick en 2 et le fromage en 10 portions.

Disposez votre demi feuille de brick, côté coupé vers vous.

Déposez au centre le fromage et une peu de jambon fumé.

Rabattez le coté arrondi vers vous, puis le côté plat vers le haut pour recouvrir la préparation.

Repliez enfin les deux côtés par dessous.

Posez sur une plaque de cuisson et enfournez 5 minutes à 180°C juste avant de les déguster.

 

 

Coût de cette entrée:

- 1 camembert président: 1.56 euros

- 5 feuilles de brick: 0.65 euros

- 4 tranches de jambon fumé : 0.67 euros

- 10 cl de vin blanc: 0.03 euros

total pour 10 personnes: 2.91 euros soit 0.291 euros par personne

 

 

Si vous avez d'autres défis, n'hésitez pas à me les poster, je suis preneuse !! 

 

 

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19 février 2016

Un zeste de... verrine improvisée au kiwi

verrine improvisée au kiwi

 

 

verrine kiwi

 

 

Vous est il déjà arrivé de passer du temps à préparer une bonne pâte, la laisser patiemment poser au frais pendant des heures, la cuire à nu et finir par la casser bêtement en voulant la démouler ?

Après s'être donné autant de mal on a du mal à se résoudre à la jeter, même pas à la donner à manger aux poules.

Alors quand ça arrive, on cherche le moyen de faire quelque chose avec les bouts qu'il reste. Hop, on émiette, on sort de belles verrines. On ouvre le frigo à la recherche de quelque chose de sympa pour faire une crème. Ici, des blancs d'oeuf en neige avec des petits suisses battus avec du sucre, et les fruits qu'il va falloir manger rapidement avant qu'ils ne pourrissent, ici des kiwis. 

La verrine c'est vraiment le bon moyen de faire un dessert sympa avec les produits à consommer rapidement, et quand en plus on a une excellente pâte non présentable, c'est encore mieux !

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04 février 2016

Un zeste de... navettes à la fleur d'oranger

navettes de la saint-victor à la fleur d'oranger

 

navettes

 

 

 

Ces petites navettes moelleuses et délicatement parfumées à la fleur d'oranger vous feront voyager en provence

Ingrédients pour environ 20 navettes:

105 g de beurre

120 g de sucre

1 oeuf

un zeste de citron

5 g d'extrait de fleur d'oranger

300 g de farine

2 g de levure chimique

 

Fouettez le beurre mou avec le sucre pour le faire blanchir.

Ajoutez l'oeuf, le zeste de citron et l'extrait de fleur d'oranger.

Ajoutez progressivement la farine tamisée avec la levure.

Formez une boule et laissez reposer 10 minutes filmé au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Sortez la pâte et formez des petites boules puis allongez les entre vos mains.

Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites une petite entaille au centre avec une lame de couteau.

Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes. 

Faites refroidir sur une grille.

 

navettes 2

 

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02 février 2016

Un zeste de... gâteau praliné brioché

gâteau praliné brioché

brioche praline

Encore une brioche, parce qu'on aime ça tout simplement! Et parce qu'on peu la décliner à l'infini!!

Il suffit de rajouter son ingrédient préféré dans la pâte, ou après la première pousse, et hop!

 

pour 6 à 8 personnes:

- 350 g de farine

- 1/2 cube de levure fraîche

- 80 g de pâte de praline

- 8 g de sel

- 175 g de lait tiède

- 75 g de beurre mou

 

Mélangez la farine avec le sel.

Creusez un puits et versez y la levure avec le lait tiède, l'oeuf, la pâte de praline et le beurre mou en cubes.

Mélangez en incorporant petit à petit la farine.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laissez poser une bonne heure sous un torchon.

Façonnez votre brioche, je l'ai mise dans un moule à charlotte.

Laissez à nouveau poser une bonne heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Badigeonnez de lait et de sucre perlé et enfournez pour 25 minutes.

Faites refroidir sur une grille.

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29 janvier 2016

Un zeste de... sauce béchamel

Sauce béchamel

 

La sauce béchamel est une composante de beaucoup de recettes, on la glisse volontiers dans des crêpes au jambon, des vols au vent, des lasagnes, un gratin de légumes, avec le chou-fleur, les endives...

Elle peu être un véritable casse tête pour les apprentis béchamel avec de gros grumeaux, trop épaisse,, trop liquide, avec un goût de farine ou sans goût du tout.

Elle est pourtant simple à réaliser à condition de respecter certaines règles.

La sauce béchamel est composé de deux éléments :

- un roux : qui est un mélange à quantité égale de matière grasse (beurre, margarine...) et de farine

- un liquide : lait, bouillon...

Le roux représente entre 6 et 10 % de la quantité de liquide

Il y a plusieurs types de roux :

- roux blanc : mélange de beurre et de farine très peu cuit que l'on va utiliser pour des sauces blanches

- roux blond : en début de caramélisation pour la réalisation de béchamel

- rous brun : pour incorporer aux sauces de viande 

 

ingrédients sauce béchamel (par personne)

- 150 mL de lait

- 10 g de beurre

- 10 g de farine

- sel, poivre, noix de muscade

 

Faites fondre le beurre et ajoutez y la farine.

Mélangez pour obtenir une pâte.

Mettez sur le feu jusqu'à la coloration voulue (roux blond pour la béchamel)

Ajoutez le liquide froid d'un seul coup et fouettez hors du feu.

Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu très doux jusqu'à la texture désirée sans cesser de remuer.

Assaisonnez.

 

variantes :

- sauce blanche 

- sauce Mornay

- sauce Aurore

- sauce meunière

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23 janvier 2016

Un zeste de... velouté de potimarron pimenté

velouté de potimarron pimenté

 

soupe potimarron

Avec ce froid, rien de mieux que de se réchauffer avec une soupe, tant qu'à faire, avec des légumes de saison, ici le potimarron.

 

images

un zeste de savoir:

Savez vous quelle différence il y a entre le potiron et le potimarron?

Niveau saveur, le potimarron a une chaire plus ferme et plus farineuse que celle du potiron.

Niveau goût, le potimarron est plus doux et est assez proche de la châtaigne (d'où son nom)

Niveau pratique, il n'est pas nécessaire d'éplucher le patimarron, la potiron si.

 

ingrédients:

1 potimarron

1 pomme de terre

80g de fromage blanc

1 cuillère à café de curry

piment de cayenne

 

Retirez les pépins du potimarron, détaillez le.

Épluchez la pomme de terre, détaillez la.

Faite cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien friable (environ 20 minutes)

Mixez au mixeur plongeant.

Ajoutez le fromage blanc et les épices.

Mixez à nouveau.

 

 

cette recette participe au concours de janvier "veloutés et soupes"  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes

 

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21 janvier 2016

Un zeste de... roulé au spéculos ultra rapide

roulé au spéculos ultra rapide

 

roulé spéculos

Si vous êtes comme moi, vous avez toujours sous la main la recette ultra rapide d'un gâteau que vos enfants aiment.

Voici une recette à ajouter à votre grimoire secret, un roulé au spéculos qui demande tout au plus 5 minutes de travail et qui ne sali qu'un bol! que demander de plus?

En plus, il fait fureur auprès des gourmands!

ingrédients:

150 g de farine

125 g de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

quelques gouttes d'extrait de vanille

 

Préchauffez votre four à 180.°C.

Fouettez au batteur les oeufs entiers et le sucre.

Ajoutez la farine et la levure (j'ai mis de la farine avec levure incorporée, super pratique)

Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Versez sur une plaque silicone ou recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant de tartiner de confiture de spéculos ou tout autre parfum.

Roulez et hop... il ne vous reste plus qu'à salir un peu la cuisine avec un peu de farine histoire de faire croire que vous y avez passé la journée pour réaliser ce super gâteau...

 

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19 janvier 2016

Un zeste de... crème aux œufs, classique ou légère?

Crème aux oeufs: classique ou légère

 

crème aux oeufs

 

 

ingrédients pour 1 crème classique :

150 ml de lait demi écrémé

30 g de sucre

1 œuf

1 gousse de vanille

 

ingrédients pour une crème légère:

150 ml de lait écrémé

3 g de sucralose

1 œuf

1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouettez l’œuf et le sucre.

Versez le lait chaud sur le mélange et fouettez.

Versez dans des ramequins.
Placez les ramequins dans un plat et versez de l'eau à mi hauteur.

Faites cuire au bain marie 30 minutes.

données nutritionnelles

crème classique :
Energie: 274 kcal

Protéines : 12 g

lipides :9 g

glucides : 37 g

crème légère: 
Energie: 137 kcal

Protéines : 12 g

lipides : 7 g

glucides : 7 g

Au visuel, il est quasiment impossible de voire quelle est la crème légère.

Leur texture est identique, leur parfum délicat.

Au goût, on trouve une très légère différence sans savoir dire laquelle est meilleur.

crème aux oeufs 2

 

 

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18 janvier 2016

Un zeste de ... moelleux au chocolat léger

moelleux au chocolat léger

 

moelleux chocolat

C'est en faisant des essais pour alléger un coulant au chocolat que j'ai obtenu ce gâteau qui ressemble beaucoup à un moelleux mais en beaucoup moins calorique, puisque sans beurre et avec très peu de sucre, de quoi ravir les palets adeptes de chocolat noir.

Un texture moelleuse, un parfum puissant, c'est le résultat de mon loupé!

Le soucis, c'est que du coup je suis toujours dans mes essais de coulant, si quelqu'un a un truc... je suis preneuse! car sans beurre comment faire pour garder un coeur vraiment liquide?

Je vous laisse quand même la recette de ce petit délice:

ingrédients pour 4 moelleux:

- 100 g de fromage blanc 0%

- 250 g de chocolat noir

- 15 g de maïzena

- 35 g de sucre

- 4 oeufs

Préchauffez votre four à 200°C.

Commencez par faire fondre votre chocolat au bain marie.

Séparez les oeufs et montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu. Ajoutez la ma¨zena, le chocolat puis délicatement les blancs en neige.

Beurrez et farinez des ramequins.

Versez la pâte dans les ramequins.

Enfournez pour 15 minutes.

Dégustez tiède... mmmmh

 

 

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10 janvier 2016

Un zeste d'... île flottante au chocolat

île flottante au chocolat

 

île flottante chocolat

L'île flottante, un grand classique de la cuisine française. Cette version au chocolat est encore plus gourmande et change un peu de la classique crème anglaise à la vanille.

Avez vous sauté au plafond en voyant cela? ou aimez vous revisiter les classiques?

Ingrédients pour 2 personnes :

- 250 ml de lait

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 30 g de sucre

- du chocolat amer en poudre ou du chocolat noir selon vos goûts

Préchauffez votre four à 180°C.

Battez vos blancs en neige ferme. Ajoutez 30 g de sucre.

Garnissez des demi sphères en silicone et enfournez pour 3 minutes.

Réservez au frais.

Faites chauffer le lait avec la vanille fendue en deux et le chocolat.

Fouettez les jaunes avec le sucre.

Retirez la gousse de vanille.

Versez le lait chaud sur le mélange jaune / sucre puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir un peu en fouettant (ne pas dépasser 82°C sinon les jaunes vont coaguler et la crème sera pleine de grumeaux)

 

Laissez refroidir en filmant au contact pour éviter la formation d'une pellicule.

Dressez la crème et déposez y délicatement l'île.

Décorez.

 

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Un zeste de... chou fleur parmentier

parmentier de chou fleur

 

gratin choux fleur parmentier 2

Le chou fleur !! Mais comment le faire manger aux enfants?

Avez vous une astuce? Comment faites vous? (n'hésitez pas à poster vos secrets !!)

J'ai tenté un parmentier composé de pommes de terre et de chou fleur. Le résultat était très sympa.

Ce plat constitue un repas équilibré avec une salade verte, un yaourt et un fruit. 

parmentier chou fleur

 

Données nutritionnelles :

Energie : 343 kcal

Protéines : 19 g

Lipides : 12 g

Glucides : 39 g

 

 

ingrédients pour 2 personnes :

- 200 g de pommes de terre à purée

- 200 g de chou fleur

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 200 g de viande de boeuf hachée

- chapelure

- 1 petit oignon

- noix de muscade

 

Commencez par faire cuire les pommes de terre et le chou fleur dans l'eau salée ou à la vapeur (la cuisson vapeur étant plus rapide, les vitamines seront moins altérées)

Une fois cuits, passez les pommes de terre et le chou fleur au presse purée. Ajoutez la crème liquide et assaisonnez. 

Ajoutez un peu de noix de muscade.

Faites revenir la viande avec l'oignon coupé finement.

Assaisonnez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez la purée au fond du ramequin, recouvrir de viande puis à nouveau de purée. 

Saupoudrez de chapelure avant d'enfourner pour 20 minutes.

Dégustez aussitôt.

 

 

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04 janvier 2016

Un zeste de... Visitandines

Visitandines ou ancêtre du financier

visitandines

Ces petits gâteaux à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

ingrédients:

- 85 g de beurre

- 50 g de sucre glace

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 85 g de blanc d'oeuf

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par faire chauffer le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est noisette, filtrez le et mettez le de côté.

Tamisez ensembles les ingrédients secs.

Ajoutez les blancs d'oeufs et remuez avec une spatule en bois.

Ajoutez le beurre tiède.

Beurrez un moule et enfournez pour 20 à 25 minutes.

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un zeste de... robot aide culinaire : thermomix

essai : robot aide culinaire : thermomix

Thermomix-with-New-Varoma

Cela faisait longtemps que je voulais essayer ce fameux thermomix. Depuis le temps que j'en entendais parler, une maie a eu la gentillesse de me prêter le sien.

Je tenais donc à partager avec vous mes impressions sur ce robot.

Voici les points positifs qui ressortent de cet essai :

- facilité d'utilisation et d'entretien : tout se démonte pour un nettoyage facile

- possibilité d'ajouter le fouet sans avoir à retirer les lames 

- la fonction chauffante pour la levée des pâtes contentant de la levure : une température à 37°C, on laisse la pâte à l'interieur du bol ce qui limite les risques de courant d'air

- de nombreuses recettes sur le net 

- une puissance non négligeable : réalisation de sucre glace, copeaux de chocolat, pâte de pistache... ces éléments coûtent assez cher dans le commerce, faits maison, cela fait une sacré économie et on sait ce qu'on a mis dedans!

- moins de vaisselle pour les préparation comme des soupes ou des purées, on cuit, mouline dans le même récipient.

- assez peu encombrant et plutôt joli

- la balance intégrée vraiment pratique

inconvénients :

- bien entendu, le prix... 

- le bruit : en effet, lors d'une préparation qui demande une demie heure de mijotage, voire plus, le bruit devient un gros inconvénient

- la capacité du bol un peu limite, mais cela a été rectifié pour le nouveau modèle

- température réglable par pallier (de 10 en 10), j'aurais aimé pouvoir choisir précisément la température pour, par exemple, pouvoir y tempérer mon chocolat

 

En conclusion, je dirais que j'ai beaucoup aimé ce robot, mais il ne peut évidement pas remplacer à lui seul tous mes ustensiles.

Certaines préparations comme des crèmes pâtissières restent délicates à confier à ce robot.

Et après tout, heureusement qu'il ne fait pas tout! il me reste un peu de mérite quant au résultat!

 Et vous... que pensez vous de ce robot?

Beaucoup de marques tels que moulinex, kitchenaid, demarle et bien d'autres ont sortis le leur.

Lequel avez vous choisi? et pourquoi?

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27 décembre 2015

Un zeste de... repos après Noël

Les fêtes de Noël m'ont demandées beaucoup de travail avec 3 repas pour 12 personnes, ce qui m'a prit 2 jours non stop dans ma cuisine. J'ai été très heureuse de voir les yeux de mes invités briller devant mes plats.

Pour un petit aperçu, voici mes menus de Noël :

24 au soir :

- assiette de déclinaison de foie gras

- risotto à la truffe

- oie farcie au foie gras et marron

- gratin de légumes anciens

- aumônière de chèvre chaud au miel

- bûche roulée au chocolat

- croques en bouche aux choux pistache

choux pistache 2

 


 

25 midi :

- assiette de déclinaison autour de la crevette

- parmentier de canard et patate douce

- dôme bavarois à la framboise sur cookie au chocolat

- meringues sapin

sapin

 

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